Tartar de ternera
22Con tomate seco, almendras y carpaccio de seta de cardo
La tierra, cruda.Restaurante de carne en Olbia, en una cocina de mar
La bavette, con patatas fritas
Via Cagliari 5, a los pies de la basílica de San Paolo · todas las noches desde las 18:30, en temporada
El porqué
La tierra, con el mismo cuidado que el mar
El mar guía la cocina, pero la bavette pasa por las mismas manos que el crudo.
En la mesa no todos piden lo mismo. Hay quien viene por el crudo y quien deja el pescado a los demás.
Por eso la carne en Kombo es poca, y pensada. El tartar con almendras y setas de cardo. La bavette con uva. La porchetta de cochinillo, que se encuentra con el pez limón.
Y los malloreddos al ragù, cocinado despacio, con crema de pecorino.
De la carta
La tierra, en la carta ahora
Malloreddos al ragù
19Ñoquis tradicionales sardos con ragú de carne a cocción lenta y crema de pecorino
El ragú que pide tiempo.Fregula allo zafferano
24Pasta tradicional sarda de sémola tostada, al azafrán, con ragú blanco de conejo y trufa
El conejo, en blanco.Porchetta de cochinillo
28Con pez limón y pak choi
Tierra y mar, mismo plato.Bavette de ternera
28Con patata a las hierbas, zanahorias baby a la mantequilla y uva
La uva en lugar de las patatas fritas.Selección de carnes
7,5 / 100 gServida con fruta y verduras asadas
Al peso.Tabla sarda de quesos y embutidos
24Selección de quesos y embutidos locales, con miel
Para compartir.Precios de la carta de septiembre de 2026. La carta cambia con la temporada: la carta completa está siempre al día.
Antes de sentarte
Tres cosas que saber sobre la carne
Carne y pescado, misma mesa
Cada uno pide lo suyo. Los platos salen juntos.
La copa adecuada
Cannonau, Carignano, Cagnulari: los tintos sardos de la bodega.
Reserva y dilo
¿Alguien no come pescado? Escríbelo en las notas. La sala lo sabe antes.
Lo que dicen
★★★★★
"Nos atendieron súper bien y la comida estaba estupenda. El plato de quesos y embutidos muy recomendable."
Preguntas frecuentes
Antes de reservar
¿Sois un restaurante de carne o de pescado?
De mar, con una parte de carne hecha con el mismo cuidado. La mesa mixta aquí es lo normal.
¿Qué carne hay en la carta?
Tartar, bavette, porchetta de cochinillo, malloreddos al ragù, fregula con conejo, carnes al peso y la tabla sarda. Carta de septiembre de 2026.
¿Tenéis cortes al peso?
Sí, 7,50 euros cada 100 g, con fruta y verduras asadas. El corte del día te lo dice la sala.
¿Pasta con carne?
Dos primeros: malloreddos al ragù y fregula al azafrán con conejo.
¿Hace falta reservar para una mesa mixta?
Siempre conviene, la sala es pequeña. Si alguien no come pescado, escríbelo en las notas.
¿Ni carne ni pescado?
En la carta hay también una propuesta vegana. Indícalo al reservar.