Mejillones de Olbia
18Preparados según la tradición marinera, con pan tostado
El clásico que sigue siendo clásico.Cocina sarda en Olbia, con culurgiones en crema de erizo
La tagliatella, con boletus
Via Cagliari 5, a los pies de la basílica de San Paolo · todas las noches desde las 18:30, en temporada
El porqué
La Cerdeña que conoces, llevada más allá
En la bodega hay veinticinco etiquetas sardas, del Vermentino al Cagnulari.
Los culurgiones, los malloreddos, la fregula, la seada con miel. Los conoces. En Kombo parten de ahí y van más allá.
Los culurgiones se encuentran con la crema de erizo. La fregula toma el azafrán y el conejo. La tagliatella trae las antunne, las setas de la férula, con avellana.
Y los clásicos siguen siendo clásicos: los mejillones de Olbia, la tabla con miel, la seada. En la bodega, veinticinco etiquetas sardas.
De la carta
Cerdeña, en la carta ahora
Tabla sarda de quesos y embutidos
24Selección de quesos y embutidos locales, con miel
Para compartir.Malloreddos al ragù
19Ñoquis tradicionales sardos con ragú de carne a cocción lenta y crema de pecorino
El pecorino se vuelve crema.Fregula allo zafferano
24Pasta tradicional sarda de sémola tostada, al azafrán, con ragú blanco de conejo y trufa
Deja las almejas, toma el azafrán.Tagliatella
20Pasta fresca en cinta con perejil, setas antunna y avellana
La seta de la férula.Linguine con almejas y botarga
24Con perejil y botarga
El mar dos veces.Culurgiones
25Pasta rellena emblemática de Cerdeña, con crema de erizo de mar, espárragos y limón
La espiga de siempre. Alrededor, los erizos.Seadas
7Dulce sardo clásico: raviolón frito relleno de queso suave al limón, con miel de flores
Para terminar.Precios de la carta de septiembre de 2026. La carta cambia con la temporada: la carta completa, con la bodega, está siempre al día.
Antes de sentarte
Tres cosas que saber
Los nombres de verdad, explicados
Culurgiones, fregula, antunne, botarga: la sala te cuenta qué son.
La bodega sarda
Veinticinco etiquetas de la isla, del Vermentino al Cagnulari.
La cocina a la vista
Los culurgiones se cierran a mano. Desde la mesa lo ves.
Lo que dicen
★★★★★
"Abbinamenti studiati con particolare attenzione, portate veramente sublimi. Ottimo il servizio e la costante attenzione per il cliente."
Preguntas frecuentes
Antes de reservar
¿Es un restaurante típico sardo?
Somos un restaurante de mar con raíces sardas: partimos de la tradición y la interpretamos. Para el porceddu fiel a la receta, en Olbia hay trattorias que lo hacen bien.
¿Qué son los culurgiones?
Los raviolis sardos cerrados en espiga: patata, pecorino y menta en la versión clásica. Aquí, con crema de erizo, espárragos y limón.
¿Qué son las antunne?
Una seta sarda que crece en la férula. En la carta con la tagliatella, perejil y avellana.
¿Tenéis vinos sardos?
Veinticinco etiquetas: Vermentino, Vernaccia, Torbato, Cannonau, Carignano, Cagnulari, Bovale, Monica, dos rosados y un espumoso.
¿Hacéis seadas?
Sí, con miel de flores. Es el postre para terminar.
¿Y sin gluten?
La carta está disponible bajo petición en versión sin gluten. Indícalo al reservar: cómo funciona.