Moules d'Olbia
18Préparées selon la tradition marine, servies avec croûtons
Le classique qui reste classique.Cuisine sarde à Olbia, avec les culurgiones à la crème d'oursin
La tagliatella, avec les cèpes
Via Cagliari 5, au pied de la basilique San Paolo · tous les soirs dès 18h30, en saison
Pourquoi
La Sardaigne que vous connaissez, emmenée ailleurs
La cave compte vingt-cinq étiquettes sardes, du Vermentino au Cagnulari.
Les culurgiones, les malloreddos, la fregula, la seada au miel. Vous les connaissez. Chez Kombo, ils partent de là et vont ailleurs.
Les culurgiones rencontrent la crème d'oursin. La fregula prend le safran et le lapin. La tagliatella apporte les antunne, les champignons de la férule, avec la noisette.
Et les classiques restent classiques : les moules d'Olbia, la planche au miel, la seada. En cave, vingt-cinq étiquettes sardes.
Du menu
La Sardaigne, à la carte en ce moment
Planche sarde fromages & charcuterie
24Sélection de fromages et charcuteries locaux, servie avec du miel
À partager.Malloreddos al ragù
19Gnocchetti traditionnels sardes, ragù de viande cuit lentement et crème de pecorino
Le pecorino devient crème.Fregula allo zafferano
24Pâtes traditionnelles sardes de semoule torréfiée, au safran, ragù blanc de lapin et truffe
Laisse les palourdes, prend le safran.Tagliatella
20Pâtes fraîches en rubans, persil, champignons antunna et noisette
Le champignon de la férule.Linguine aux palourdes & poutargue
24Persil et poutargue
La mer, deux fois.Culurgiones
25Ravioles emblématiques de Sardaigne, crème d'oursin, asperges et citron
L'épi de toujours. Autour, les oursins.Seadas
7Douceur sarde classique : raviole frite au fromage doux parfumé au citron, nappée de miel de fleurs
Pour finir.Prix de la carte de septembre 2026. La carte change avec la saison : le menu complet, avec la cave, est toujours à jour.
Avant de vous asseoir
Trois choses à savoir
Les vrais noms, expliqués
Culurgiones, fregula, antunne, poutargue : la salle vous raconte ce que c'est.
La cave sarde
Vingt-cinq étiquettes de l'île, du Vermentino au Cagnulari.
La cuisine ouverte
Les culurgiones se ferment à la main. De la table, vous le voyez.
Ils en parlent
★★★★★
"Expérience vraiment incroyable, restaurant vraiment bien, le service est au top, la cuisine divine."
Questions fréquentes
Avant de réserver
Est-ce un restaurant sarde typique ?
Nous sommes un restaurant de la mer aux racines sardes : nous partons de la tradition et nous l'interprétons. Pour le porceddu fidèle à la recette, Olbia a des trattorias qui le font bien.
Que sont les culurgiones ?
Les ravioles sardes fermées en épi : pomme de terre, pecorino et menthe dans la version classique. Ici, à la crème d'oursin, asperges et citron.
Que sont les antunne ?
Un champignon sarde qui pousse sur la férule. À la carte avec la tagliatella, persil et noisette.
Avez-vous des vins sardes ?
Vingt-cinq étiquettes : Vermentino, Vernaccia, Torbato, Cannonau, Carignano, Cagnulari, Bovale, Monica, deux rosés et une bulle.
Faites-vous les seadas ?
Oui, au miel de fleurs. C'est le dessert pour finir.
Et sans gluten ?
Le menu est disponible sur demande en version sans gluten. Dites-le en réservant : comment ça marche.
Votre table