Tartare di manzo
22Con pomodoro secco, mandorle e carpaccio di cardoncelli
La terra, cruda.Ristorante di carne a Olbia, in una cucina di mare
La bavetta, con le patatine
Via Cagliari 5, ai piedi della Basilica di San Paolo · tutte le sere dalle 18:30, in stagione
Il perché
La terra, con la stessa cura del mare
Il mare guida la cucina, ma la bavetta passa dalle stesse mani del crudo.
A tavola non si ordina tutti la stessa cosa. C'è chi viene per il crudo e chi il pesce lo lascia agli altri.
Per questo la carne da Kombo è poca, e pensata. La tartare con mandorle e cardoncelli. La bavetta con l'uva. La porchetta di maialino, che incontra la ricciola.
E i malloreddos al ragù, cotto piano, con la crema di pecorino.
Dal menu
La terra, in carta adesso
Malloreddos al ragù
19Con ragù di carne a lenta cottura e crema di pecorino
Il ragù che vuole tempo.Fregula allo zafferano
24Con ragù bianco di coniglio e tartufo
Il coniglio, in bianco.Porchetta di maialino
28Con ricciola e pak choi
Terra e mare, stesso piatto.Bavetta di manzo
28Con patata alle erbe, carotine al burro e uva
L'uva al posto delle patatine.Selezione di Carni
7,5 / 100 gServita con frutta e verdure arrosto
Al peso.Tagliere Sardo
24Selezione di formaggi e salumi locali, servita con miele
Da condividere.Prezzi dalla carta di settembre 2026. La carta cambia con la stagione: il menu completo è sempre aggiornato.
Prima di sederti
Tre cose da sapere sulla carne
Carne e pesce, stesso tavolo
Ognuno ordina il suo. I piatti escono insieme.
Il calice giusto
Cannonau, Carignano, Cagnulari: i rossi sardi della cantina.
Prenota e dillo
Chi non mangia pesce? Scrivilo nelle note. La sala lo sa prima.
Dicono di noi
★★★★★
"Nos atendieron súper bien y la comida estaba estupenda. El plato de quesos y embutidos muy recomendable."
Domande frequenti
Prima di prenotare
Siete un ristorante di carne o di pesce?
Di mare, con una parte di carne fatta con la stessa cura. Il tavolo misto qui è la normalità.
Cosa c'è di carne in carta?
Tartare, bavetta, porchetta di maialino, malloreddos al ragù, fregula al coniglio, carni al peso e il tagliere sardo. Carta di settembre 2026.
Avete tagli al peso?
Sì, 7,5 euro ogni 100 grammi, con frutta e verdure arrosto. Il taglio del giorno te lo dice la sala.
Pasta con la carne?
Due primi: malloreddos al ragù e fregula allo zafferano con il coniglio.
Serve prenotare per un tavolo misto?
Conviene sempre, la sala è raccolta. Se c'è chi non mangia pesce, scrivilo nelle note.
Né carne né pesce?
In carta c'è anche una proposta vegana. Segnalalo quando prenoti.