Rinder-Tatar
22Mit getrockneter Tomate, Mandeln und Kräuterseitling-Carpaccio
Das Land, roh.Fleisch in Olbia, in einer Küche des Meeres
Die Bavette, mit Pommes
Via Cagliari 5, am Fuß der Basilika San Paolo · jeden Abend ab 18:30 Uhr, in der Saison
Warum
Das Land, mit derselben Sorgfalt wie das Meer
Das Meer führt die Küche, aber die Bavette geht durch dieselben Hände wie das Crudo.
Am Tisch bestellen nicht alle dasselbe. Manche kommen für das Crudo, andere überlassen den Fisch den anderen.
Deshalb gibt es bei Kombo wenig Fleisch, aber durchdacht. Das Tatar mit Mandeln und Kräuterseitlingen. Die Bavette mit Trauben. Die Spanferkel-Porchetta, die auf die Bernsteinmakrele trifft.
Und die Malloreddos al ragù, langsam geschmort, mit Pecorinocreme.
Aus dem Menü
Das Land, jetzt auf der Karte
Malloreddos al ragù
19Traditionelle sardische Gnocchetti mit langsam geschmortem Fleischragù und Pecorinocreme
Das Ragù, das Zeit braucht.Fregula allo zafferano
24Traditionelle sardische Pasta aus gerösteter Semola, mit Safran, weißem Kaninchenragù und Trüffel
Das Kaninchen, in Weiß.Spanferkel-Porchetta
28Mit Bernsteinmakrele und Pak Choi
Land und Meer, ein Teller.Rinder-Bavette
28Mit Kräuterkartoffel, Butterkarotten und Weintrauben
Trauben statt Pommes.Fleischauswahl
7,5 / 100 gServiert mit geröstetem Obst und Gemüse
Nach Gewicht.Sardische Käse- & Wurstplatte
24Auswahl lokaler Käse und Wurstwaren, mit Honig serviert
Zum Teilen.Preise aus dem Menü von September 2026. Die Karte wechselt mit der Saison: das vollständige Menü ist immer aktuell.
Bevor Sie Platz nehmen
Drei Dinge über das Fleisch
Fleisch und Fisch, ein Tisch
Jeder bestellt seins. Die Gerichte kommen zusammen.
Das richtige Glas
Cannonau, Carignano, Cagnulari: die sardischen Roten im Keller.
Reservieren und sagen
Jemand isst keinen Fisch? Schreiben Sie es in die Notizen. Der Service weiß es vorher.
Das sagen Gäste
★★★★★
"Nos atendieron súper bien y la comida estaba estupenda. El plato de quesos y embutidos muy recomendable."
Häufige Fragen
Vor der Reservierung
Sind Sie ein Fleisch- oder ein Fischrestaurant?
Ein Restaurant des Meeres, mit einem Fleischteil, der mit derselben Sorgfalt gemacht wird. Der gemischte Tisch ist hier normal.
Welches Fleisch steht auf der Karte?
Tatar, Bavette, Spanferkel-Porchetta, Malloreddos al ragù, Fregula mit Kaninchen, Fleisch nach Gewicht und die sardische Platte. Karte von September 2026.
Gibt es Fleisch nach Gewicht?
Ja, 7,50 Euro pro 100 g, mit geröstetem Obst und Gemüse. Das Stück des Tages nennt Ihnen der Service.
Pasta mit Fleisch?
Zwei Primi: Malloreddos al ragù und Safran-Fregula mit Kaninchen.
Muss ich für einen gemischten Tisch reservieren?
Es lohnt sich immer, der Saal ist klein. Wenn jemand keinen Fisch isst, schreiben Sie es in die Notizen.
Weder Fleisch noch Fisch?
Auf der Karte gibt es auch ein veganes Gericht. Sagen Sie es bei der Reservierung.
Ihr Tisch